竹筍脆嫩可口,是就餐佳肴,深受人們的喜愛,也是我國傳統出口商品之一.發展竹筍生產不僅能滿足本國人民的需要,還可出口,換取外匯,支援國家經濟建設,也是農村生產致富的一條好途徑.一,竹筍的食用價值及市場行情竹筍的營養成分據胡超宗等人分析,每100g 鮮筍中(27種竹筍平均)蛋白質含量為2.65g,變幅在1.4—4.04g 之間,是蛋白質含量最高的蔬菜之一;脂肪含量平均為0.49g,比常見蔬菜為高;總糖含量最高的4.27g,最低的0.76g,平均2.50g,略低于一般蔬菜:元機元素中磷的含量比較高,鐵,鈣含量則較低
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